步骤 1
牛杂500g，洗干净。像这种牛杂就已经有了灵魂，肺、肠、肚、肝各个部位都有。
步骤 2
先把所有材料准备好。 要注意把蒜切碎。
步骤 3
白萝卜去皮，切大块，不规则，放在一旁备用。
步骤 4
处理肉类第一步，一般都要先焯水哦。汤锅烧水，加入1勺料酒，放进2片姜，水沸腾后放入牛杂。
步骤 5
撇去血沫，捞出牛杂和姜片，放在一旁备用。
步骤 6
把白萝卜放进锅里，加入清水，正好没过萝卜即可。大火煮沸。
步骤 7
热油，小火将冰糖煮成棕色液体。
步骤 8
冰糖融化后倒入牛杂翻炒，使冰糖包裹在牛杂上。 同上一步，完全可以省略。
步骤 9
锅内倒少许油，将步骤2的所有配料倒进锅中翻炒，炒出香味。
步骤 10
接着把牛杂倒进去，加入一勺料酒、两勺蚝油、一勺味极鲜，适量盐，翻炒均匀。
步骤 11
这个时候萝卜应该沸腾了，把炒好的牛杂直接倒进去，稍微搅拌一下，盖上锅盖继续大火煮。沸腾10分钟后转中火，熬1-2个小时。
柳州酸汤牛杂火锅做法 扩展
材料：牛杂 2斤 、 姜，蒜，蒜苗 适量 、 花甲，麻椒 50g 、 干辣椒，小米椒 5个 、 桂皮，香叶，八角 一片 、 火锅底料 半块
烹饪步骤
步骤1/10
准备食材
步骤2/10
姜切片，小米椒切长条，蒜苗切段
步骤3/10
牛杂加葱，姜，料酒，下水焯20分钟
步骤4/10
捞出备用
步骤5/10
热锅下油，炒香料，大蒜，生姜，花椒，辣椒，桂皮，香叶，八角，火锅底料炒出香味
步骤6/10
下牛杂翻炒均匀
步骤7/10
加盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，调味翻炒均匀
步骤8/10
加入一罐啤酒，汤汁少的话在加点清水，汤汁没过牛杂即可
步骤9/10
炖20分钟
最后一步
出锅撒上蒜苗段就完成啦
柳州酸汤牛杂火锅做法 扩展
在柳州，酸汤牛杂是最受欢迎的菜品之一。一年四季的生意都很好！那么，柳州酸汤牛杂火锅是怎么做的呢？下面我来给大家解说一下：
做法：
1 大葱切段，姜切片。
2 将牛肚上的油用刀切去，撒面粉，揉搓，洗净，切3cm见方的片。
3 牛腱子肉洗净，用刀背敲打到肉质松散，去筋膜，逆着肉纹划开几道。
4将所有的牛杂处理好后切好备用。
5准备西红柿、酸辣椒酸姜酸笋酸菜适量，先将酸辣椒酸姜酸笋酸菜等放锅里干炒，炒干水分后放入油继续炒，可以适当补充点白米醋，加水烧开。
6放入之前处理好的牛杂，蘸着盐碟开吃啦！
在家做的牛杂火锅，和市场卖的一样好吃。
